笋干炒肉炒好之后最好当天吃完，如果实在吃不完，可以放冰箱冷藏3到5天。冷冻的话能保存一个月左右，但笋干部分可能会变硬，吃之前要提前泡发。保存时必须用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处，不能放在阳光直射的地方。

为什么这样保存呢？因为肉和笋干分开来说，肉里的蛋白质容易变质，冷藏能减缓细菌繁殖速度，3到5天是微生物大量繁殖前的安全期。根据《中国居民膳食指南》数据，生肉冷藏保存上限是2天，但炒熟后高温杀菌能延长1到2天。笋干经过脱水处理，本身水分不到15%，所以能比新鲜笋多保存2周。冷冻时-18℃低温能抑制99%的细菌，但笋干里的纤维会吸收空气中的水分变硬，所以冷冻后必须用冷水泡发30分钟以上。另外要注意的是，如果炒的时候用了酱油、香油等调料，保存时间会再缩短1到2天，因为这些调料是细菌的好养料。保存超过5天的笋干炒肉，闻起来会有酸味，尝起来发黏，这时候就该扔掉了，别心疼钱。