烧烤多味鱼主要是用鲈鱼做的，做法简单又下饭。先把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，这样烤的时候容易入味。用料酒、生抽、蒜末、辣椒面这些调料腌制半小时，腌透后刷一层油再烤。烤的时候要翻面，等两面金黄就熟了。撒点芝麻和葱花，香得很。

为什么选鲈鱼？因为鲈鱼肉质细嫩，刺少肉厚，适合烧烤。数据显示鲈鱼脂肪含量比草鱼低15%，烤出来不腻还带点焦香。像某烧烤店老板说，他们用鲈鱼做多味鱼，一个月能卖出去2000多斤。关键是要腌够时间，我试过腌20分钟就不够入味，半小时后鱼肉吸饱调料才香。烤的时候要注意火候，别烤太干，不然就硬了。刷油这一步不能少，油能让鱼皮更脆。撒调料的时候要趁热，香味才能激发出来。