烧烤的时候啊，得用高温快烤那个肉，别让肉在火堆上慢慢烤硬了。先刷点油锁住水分，然后翻面别太频繁，大概每面烤三到五分钟就够。肉纤维在高温下会收缩但及时翻面能让受热均匀，这样肉就不会变柴了。

烧烤能让肉嫩是因为高温快烤能破坏肌肉纤维的韧性，但又不让肉完全脱水。比如180℃烤五分钟，肉里的水分流失能减少30%左右，这样纤维还保持弹性。刷油的时候啊，油膜能隔开肉和火苗，避免焦糊的同时让肉表面形成保护层。翻面的时间间隔要根据肉厚度来定，三厘米厚的肉每面烤四分钟最合适，这时候肉的中心温度刚好到65℃左右，这时候的肉最嫩。有研究说用红外线测温仪测的话，肉内部温度超过70℃就会开始变硬，所以控制时间特别关键。刷油的话啊，每500克肉刷15毫升油最好，油量太少锁不住水，太多反而容易滴到炭火上引发明火。