笋干烧肉就是用晒干的竹笋和五花肉一起炖煮的菜。选笋要挑纤维细嫩、水分适中的，水竹笋最合适。你看现在菜市场卖的多是水竹笋干，价格便宜还容易买到，晒制时间足的笋干泡发后口感脆而不硬，和五花肉的油脂搭配起来特别下饭。

为啥说水竹笋最好呢？首先看中国农业科学院大前年的竹笋研究报告，水竹笋的纤维素含量是毛竹笋的63%，雷竹笋的71%，纤维细嫩更容易咀嚼。其次地方志记载，江浙一带做笋干烧肉必用水竹笋，因为其耐储存特性，晒干后能保存半年以上。你看菜市场摊主都说水竹笋干泡发后能出8倍体积，这样炖出来的肉才不会夹生。另外毛竹笋纤维太粗，雷竹笋太嫩，炒完容易碎。所以选水竹笋干烧肉，既脆又入味，价格还实惠。不过要注意泡发时间，冷水泡6小时再换热水，这样笋干才会吸足水分不柴。