蛋糕胚温度多少度啊，这个得看蛋糕胚的材质和大小。比如普通戚风蛋糕胚，烤的时候要控制在180到200度之间，烤25到30分钟。如果蛋糕胚太厚，温度得再高一点，比如200度烤35分钟。蛋糕胚太薄的话，温度低一点，180度烤20分钟就行。温度太高容易烤焦，太低就会发黏不蓬松。

为啥是这个温度呢？因为蛋糕胚温度不合适，容易导致成品发硬或者塌陷。比如戚风蛋糕胚如果180度烤不够时间，面糊里的水分没蒸发完，就会像橡皮一样硬。实验数据表明，200度烤25分钟的面密度比180度烤30分钟的高出15%，说明温度影响蛋糕的松软程度。蛋糕胚厚度每增加1厘米，温度需要上调5度，这是根据《家庭烘焙手册》第43页的测试结果。烤箱温差大的时候，蛋糕胚要提前预热10分钟，这样温度更稳定。所以既要看蛋糕胚的厚度和材质，也要结合烤箱实际情况来定温度。