生滚蟹粥里放米主要看人手量跟口味浓淡。一般用丝苗米或东北大米，每斤15到25元。煮的时候要水开下米，保持中小火搅三到四次，米开花后关火焖两分钟。关键在米粒要软糯不糊锅，粥底清亮带点甜味。

为啥是这个价格跟做法？首先米价受品种影响大，丝苗米每斤15元是零售价，批发价能到8元。煮粥水米比例1:8最常见，比如用500克米要4升水。火候控制特别重要，太大容易糊底，太小会夹生。数据显示家用普通锅煮粥，米水比例偏差5%以上，口感就会差30%以上。搅拌频率每分钟至少两次，少搅一次米就结块。而且米要提前浸泡30分钟，这样煮出来的粥更绵滑。比如用东北大米的话，得多煮五分钟才能达到软糯效果，但价格比丝苗米便宜三块五一斤。