烧冬瓜放蒜主要是为了提香和去腥。冬瓜本身水分多，容易吸收味道，放蒜能提升鲜味，同时去腥味，这样煮出来的冬瓜更入味。料酒虽然能去腥，但可能让冬瓜变得太淡，所以一般不用。要是用蒜的话，收汁时加点糖提鲜，味道更棒。

因为冬瓜含水量高达96%，直接煮容易散，放蒜的挥发性物质能保持形状。数据显示，蒜末中的大蒜素能分解冬瓜中的草酸，降低30%的涩味。料酒中的乙醇浓度过高，会破坏冬瓜的细胞壁，导致煮后变软。不过要是用黄酒代替，因为乙醇含量低，反而能增加酒香。所以烧冬瓜放蒜不额外加料酒，既能去腥又能让肉感更足。但要是用高压锅的话，可能少放点蒜，因为高压时间短，蒜香挥发少。收汁时加点蚝油，能弥补料酒的鲜味。