要挑果仁饱满的，仁要圆溜溜的，不能有歪的。壳要薄薄的，手一掰就开。别看个头大，仁少的不行。闻着没虫味的，尝着不涩嘴的才好。要挑河北、山西那边的，个头大肉厚。买的时候要捏着看，沉甸甸的才实诚。

为什么这么挑呢？果仁饱满的核桃仁多，吃的时候不费劲。河北核桃的蛋白质含量比普通核桃高15%，山西的脂肪含量低8%，这数据是前年农业局发的。壳薄的省事，手掰壳比锤子砸省力30%，网上有人实测的。虫蛀的核桃仁发苦，涩味是虫卵导致的，牙口不好的吃不得。沉甸甸的说明水分少，保存时间长，放半年都不发霉。挑河北山西的，那边的土地养核桃有百年历史，土质和气候都合适。买的时候捏着看，实心的核桃密度高，手一压就变形，空心的捏着会响。这些标准综合下来，既省事又营养，还不会吃坏肚子。