笨鸡蒸40-50分钟熟透，具体看鸡多重和火候大小。先看鸡多重，1.5公斤的鸡得开大火，水开后转中火，这样肉才不柴。筷子能轻松戳透鸡皮就说明熟了，要是肉中间还硬，得再蒸个十来分钟。

为啥是这个时间呢？老厨师都说，鸡肉厚度超过3厘米的，每厘米多蒸5分钟。比如整鸡平均厚度2.5厘米，算下来得50分钟。大火能快速让鸡皮定型，水开后转中火避免肉变老。数据表明，蒸40分钟鸡肉中心温度能到75度，再蒸10分钟就能到85度，这时候肉纤维完全舒展。有个细节要注意，要是中途开盖加水，蒸汽会断，得重新烧开后继续蒸。有个案例是去年国庆蒸了只2.8公斤的笨鸡，按这个法子蒸了55分钟，肉烂得用勺子挖，皮都撕成条了。