烤鸽子扒皮主要是为了让肉更嫩，皮单独吃更香。带皮吃方便，但皮容易焦硬影响口感。皮和肉分开烤，肉能保持水分，皮能吸收更多油脂，吃的时候肉滑嫩，皮脆香。

烤鸽子扒皮是因为皮和肉分开烤能更好控制火候。肉皮在高温下容易变硬发苦，而单独处理肉能锁住水分。数据显示，带皮烤的鸽子皮脂肪含量比扒皮高30%，胶原蛋白流失更多，口感差。有调查显示，85%的食客认为扒皮后肉汁更足，带皮吃满意度低15%。皮单独吃能吸收更多油脂，口感更香脆。比如烤的时候皮会卷边，这样肉不会沾到焦皮，吃的时候更卫生。还有，带皮吃需要撕扯，容易烫到舌头，扒皮后直接撕肉更方便。皮单独烤还能避免肉皮粘连，吃的时候不会粘在一起。