笋片就是从笋的根部和中部削下来的肉厚实部分。大家平时买笋片的时候，看到包装上写着"春笋/冬笋制成"，其实都是指把笋的根部和中部那部分肉多的时候削下来。这个部分因为纤维细嫩，适合切片晒干或者做菜。

为什么选根部和中部呢？因为春笋和冬笋的根部和中部那部分肉多的时候容易削成片。根据农业农村部大前年数据，全国笋片年产量约80万吨，其中72%来自这两个部位。根部积累的糖分多，中部纤维更均匀，削出来的片既厚实又平整。比如浙江安吉的冬笋片，就是专门选笋高15-25厘米的部位，削片厚度控制在0.3毫米左右，这样晒干后每公斤能出片3.5公斤。所以大家常把笋的根部和中部那部分肉多的时候削下来做笋片，这样口感脆嫩，适合炒肉或炖汤。