笋干炒肉做熟了冷藏的话一般能放3到5天，吃之前要泡发一下。要是放时间太长，肉可能会变硬，笋干也会发苦。夏天高温的话最好当天吃完，冬天低温保存更保险。

冷藏保存一般能放3到5天放的话，微生物会慢慢繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，10℃环境下细菌每小时增长1倍，超过24小时就可能产生毒素。泡发笋干能洗掉表面灰尘和氧化物质，泡发下再炒口感更嫩。肉里的油脂和笋干里的草酸结合会产生哈喇味，所以最好3天内吃完。实验显示，冷藏保存的笋干炒肉在第四天开始出现酸味，第五天蛋白质分解产生的氨气会让味道变怪。泡发时间建议用温水泡1小时，中途换水两次，这样能有效减少亚硝酸盐残留。要是发现炒的时候有黏锅或者笋干发硬，说明已经变质不能吃了。