生牛肉要炖得熟透一般得花1到1个半小时左右。具体时间得看牛肉部位和火候大小，牛腩这种带筋的得先焯水再炖，普通牛肉块得用中小火慢慢熬。肉中间还能戳一下试试软硬度，全熟了就发白不粘筷子了。

为啥得这么炖呢？因为生牛肉里的纤维比较粗，炖的时间不够蛋白质分解不彻底。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通牛肉块在85℃水温下需要45分钟到90分钟才能完全熟透。牛筋类食材得先焯水去血沫，这样炖的时候血水不会影响肉质口感。火候太大容易烧焦，太小不熟还浪费柴火。比如牛腩这种带筋的，得先焯水30秒再炖，这样炖1小时左右就能变软糯。炖的过程中牛肉会释放肉汁，这时候加些盐和酱油翻匀，肉会更入味。而且牛肉纤维得用长时间高温分解，像里脊这种瘦肉得先快速焯水再炖20分钟，避免炖太久肉质变柴。所以综合来看，普通牛肉得炖1到1个半小时，具体看部位和火候控制。