笋焯水得3到5分钟，水开下锅最省事。时间太短笋芯硬，太长容易烂，中间火候最保险。

为啥得这么把控时间呢？水开下锅省时省力，要是冷水下锅得煮更久才能变软，容易把笋芯煮成橡皮筋，口感差还浪费时间。根据《中国烹饪科学》大前年数据，笋类植物纤维在90℃时软化速度最快，超过5分钟维生素C流失30%。我试过用4分钟焯水，笋片脆嫩带点回甘，要是多煮半分钟就绵软得像粉丝了。记得关火后得焖30秒再捞，这样纤维能充分吸收水分，颜色还更翠绿。要是赶时间，可以关火后加两勺热水焖，比一直煮省火候。