高压锅炖筒子骨要煮25到35分钟，中间要开盖放气一下。冷水下锅的话先上汽再计时，肉要炖到骨头能捏碎，汤色奶白才好喝。

高压锅压力高温度高，所以时间比普通锅短一半。筒子骨含钙量高，高压下20分钟就能让里的胶原蛋白充分释放，这时候汤才浓白。研究显示高压锅炖肉最佳温度是120℃，持续30分钟能让肉质酥烂，但筒子骨多煮5分钟更保险。冷水下锅能逼出更多杂质，上汽后计时别超过35分钟，否则肉会柴。开盖放气是为了平衡内外压力，防止突然泄压导致汤水溅出。高压锅炖肉普遍比普通锅快1/3时间，但筒子骨这种硬骨肉需要更长时间让融化，所以25分钟是基础，35分钟是上限。汤炖好后别马上关火，利用余温再焖5分钟更入味。