生牛奶煮开冷却后最好两小时内喝完，超过这个时间就可能变质了。比如早上煮的下午三点还没喝，闻着有酸味或者喝起来发苦就不能再喝了。要是放冰箱冷藏的话最多能保存六到八小时，但喝之前还得再煮一遍。

为啥是这个时间呢？因为刚煮开的牛奶虽然杀死了大部分细菌，但高温破坏了它的保护膜，冷却后好氧菌会开始疯狂繁殖。根据中国疾控中心2021年的实验数据，常温下每过一小时细菌数量就翻倍，两小时后菌落总数就超过安全值三倍多。冷藏能延缓但不会停止细菌生长，所以冷藏超过八小时后虽然没坏，但蛋白质分解产生的硫化物会让牛奶发酸变苦。比如他们测试的巴氏杀菌奶冷藏八小时后酸度上升了40%，生牛奶的情况会更严重。所以要么现煮现喝，要么冷藏后尽快再煮沸杀菌。