第一次泡萝卜一般要泡3到5天才能吃。具体时间要看温度和容器密封情况，冬天可能需要更久，夏天快一些。泡的时候要每天看萝卜有没有变软，颜色变浅，闻着有酸味就差不多啦。

为什么是这个时间呢？因为萝卜变软是因为乳酸菌在吃萝卜里的糖分，这个细菌喜欢20℃左右的环境。根据农业实验数据，20℃环境下每天能分解1%的糖分，3天就能分解掉80%的糖，这时候萝卜就软了。要是用盐腌的话，盐浓度超过5%就能让细菌停止活动，所以泡的时候要加盐水比例1:10。容器要密封但留点空气，氧气少的话细菌会变成厌氧状态，发酵速度会减半。比如10℃环境下，同样的盐水泡要7到10天才能变软，这时候产生的乳酸更多，酸味更浓。所以冬天泡萝卜得等更久，夏天可以提前两天吃。