笋干烧肉要煮够时间才能入味又软糯。先放笋干在冷水里泡30分钟，倒掉水后再加开水煮开，接着转中小火炖30分钟。中间要记得换水1-2次，收汁的时候再开大火煮5分钟。这样煮出来的笋干既不会太硬也不会太烂，肉香和笋香都能融合到一块。

为啥是这个煮制时间呢？笋干本身水分少又硬，得先泡发才能煮。冷水泡30分钟能让笋干吸饱水分，开水煮开能逼出笋干里的涩味。高温煮30分钟是关键，根据《家庭烹饪手册》数据，笋干初始水分约30%，高温下每分钟流失2%水分，经过30分钟煮制后降到15%左右，这时候笋干才会变软。换水是为了防止煮糊，每次换水间隔15分钟刚好能保持笋干口感。收汁时开大火让肉汁包裹笋干，这样吃起来的笋干才会又糯又入味。