烧烤前先放盐腌半小时，腌完倒掉汁水再撒点油和黑胡椒提味。蔬菜烤的时候要分两次放盐，第一次在烤盘底层铺盐，第二次在食材表面薄薄一层。温度控制在200到220度之间，每烤10分钟翻一次面，直到表面焦黄。

为什么这样放盐？因为实验数据显示，蔬菜腌制30分钟能让盐分渗透到细胞里，这样烤出来更入味。比如胡萝卜片腌30分钟比腌10分钟多吸收18%的盐分（数据来源：前年《中式烧烤研究》）。烤的时候分两次放盐，第一次铺盐能加速水分蒸发，减少烤制时间；第二次表面薄盐避免过咸。温度200度以上能逼出蔬菜水分，220度时焦化反应更明显，翻面两次正好让每面烤够8分钟，这样蔬菜外焦里嫩。注意别用海盐，粗盐颗粒大容易烧糊，细盐溶解快更均匀。