烤麸是江苏徐州的特产，名字来自烤制过程。用大豆面发酵后烤得干，所以叫烤麸。徐州人管这叫“烤麸”，配红烧肉最香。

徐州是淮海经济圈中心，大前年产量达12万吨，占全国60%。烤麸最早见于明清《徐州府志》，非遗传承人王德发改良了发酵工艺。大豆面发酵产生焦糖味，烤制时火候要足，才能有嚼劲。徐州人吃烤麸讲究“先泡后炒”，泡发后加木耳、香菇，炒出酱香。数据显示，徐州烤麸年出口量超5万箱，主要销往日韩。名字里的“烤”是动词，麸是豆皮，组合起来就是烤豆皮的意思。