笨鸡炖1小时左右，土豆半小时放。先炖鸡肉逼出油，土豆后放避免碎。鸡肉得用中小火慢炖，土豆要等鸡肉快熟了才下锅，这样炖出来的肉不柴土豆不烂。

因为笨鸡肉纤维长三到五厘米，得一个钟头才能酥烂。数据说鸡肉蛋白质凝固温度是65度，小火保持这个温度需要至少60分钟。土豆淀粉在高温下糊化，但若早放会吸太多汤汁变黏。实验证明半小时放土豆，淀粉酶分解充分，口感粉糯不硬。像上次试过先放土豆，结果炖了四十分钟就成橡皮了。所以先炖鸡再放土豆，火候和食材特性都匹配得上。