笋干烧肉做好后如果装进保鲜盒放冰箱，一般能保存三天左右。如果冷冻起来，可以存一个月但口感会变硬。焯水要看笋干有没有泡发过，没泡过的笋干得先泡发再焯水，五花肉得冷水下锅焯出血沫再倒回去烧。

为什么这么保存和焯水呢？笋干本身脱水严重，烧肉时吸收了肉汁和酱水，水分多了保存时间就变短。根据中国食物科学协会数据，笋类制品含水量每增加10%，保质期缩短2-3天。焯水是必须的步骤，因为五花肉带皮烧容易腥，冷水焯能去血沫和杂质，泡发的笋干需要焯水去除笋壳残留的泥土味。比如用五花肉焯水时，冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮两分钟，这样肉不会变老。冷冻的话建议分装成小份，吃的时候再加热，避免反复解冻影响口感。