烤麸为啥咸呢，简单说就是豆制品加盐做，所以自然就咸了。酸酸的可能正常，能吃。有人问能不能吃，答案是肯定的。制作时盐放多了，或者发酵时间过长，酸味重，但别担心，这是正常现象。

烤麸为啥咸得慌呢，因为豆制品加盐发酵，盐分渗透到每块豆皮里，所以味道重。查资料说，烤麸加盐量一般在5-8%，发酵3-7天，酸味来自乳酸菌产酸，pH值3.5-4.5算正常，口感带酸是品质标志。要是酸得发苦，可能变质了，建议别吃。比如有研究显示，发酵时间超过7天，酸度会从2.5%升到4.2%，这时候酸味就明显了。要是烤麸做出来特别酸，但没苦味，说明发酵到位，反而更香。不过要是酸味盖过豆香味，可能盐放少了，得再补点盐调整。咸是盐分残留，酸是发酵成果，正常能吃。