笋蒸十五到二十分钟能吃，保持鲜嫩不夹生。先放水烧开再放笋，用筷子戳一下能穿透就熟透。老笋要少蒸十分钟，嫩笋多蒸两分钟。

因为笋纤维细，蒸太久会变硬，比如鲜笋蒸十五分钟能吃，水分保留七成，营养最多，再蒸五分钟口感就差了。老笋纤维粗，蒸十五分钟还硬邦邦的，得再蒸十分钟才软。数据说笋类蒸十五分钟维生素C保留率92%，蒸二十分钟降到78%。像鲜笋蒸十五分钟能吃，筷子戳得动，水开后再蒸五分钟更保险。其实蒸的时间跟笋的大小有关，大笋多蒸两分钟，小笋少蒸一分钟。比如鲜笋蒸十五分钟能吃，老笋得蒸二十分钟才够软，但蒸太久会出水变烂。所以得看笋的种类，像春笋和冬笋，春笋嫩得快，冬笋硬得久，得调整时间。