生牛排煎多久要看厚度和想要的熟度。比如三毫米牛排每面煎两分钟，五毫米的每面三分钟。熟度要看手指按下去的软硬，全熟要按得邦邦硬，三分熟要像按苹果那么软。煎完别急着吃，得等两分钟让肉汁回渗。

为啥是这个时间呢？因为牛排越厚需要热量渗透得越深。三毫米牛排每面两分钟刚好把表面煎焦，内部温度能升到五十五度左右。五毫米牛排多煎一分钟让热量穿透中间层，表面焦脆内部还能保持五十五度。美国农业部数据说，每毫米厚度每面需要增加0.5分钟煎制，这样算下来正好符合。手指按压判断熟度是因为不同熟度对应不同硬度，全熟按压像按石头，五分熟像按硬壳鸡蛋，三分熟像按软皮球。煎完等两分钟是让肉汁重新分布，这时候吃最嫩。不过要是用红外测温枪，直接测内部温度到五十五度五就是三分熟，六十五度五就是全熟，这样更准。