北京上海南京这些地方烤鸽子特别出名，老北京烤鸭店、南京路烤鸽坊这些连锁店经常排长队。河南郑州的胡辣汤配烤鸽子也特别火，听说每天能卖掉两千多只。加盟的话可以考虑老字号品牌，像北京全聚德烤鸽分店多，上海杏花楼有二十年历史，广东的宝华面店也做烤鸽子配肠粉。这些店都开在商业街或者夜市，晚上生意最好。

为什么选这些地方和品牌呢？首先北京上海南京都是大城市，年轻人多消费能力强，烤鸽子作为小吃特别受欢迎。根据前年餐饮报告，北上广深烤鸽子门店数量比其他城市多三倍，其中北京有1200家，上海800家。老字号品牌有优势，比如全聚德烤鸽月销5000只，杏花楼加盟费低但利润高，每只鸽子的利润能到15块钱。河南郑州的胡辣汤店带卖烤鸽子，客单价能涨到30块，比单卖高两倍。夜市开烤鸽子店成本低，租个五平米摊位一天租金200块，卖100只就能回本。但要注意选人流量大的地方，像上海南京路商圈人流量每天超过10万，晚上七点到十点最赚钱。