笋干炖肉要炖够两三个钟头才够入味。先泡发好的笋干要和五花肉一起炖，大火烧开后转小火慢炖，这样炖出来的肉才会酥烂。笋干本身比较硬，得慢慢煮才能把纤维煮软，肉才会和笋干的味道融合在一起。

为什么得炖这么久呢？因为笋干是经过晒干的，里面的水分和纤维结构需要长时间分解。根据烹饪数据，泡发好的笋干需要至少1.5小时才能完全舒展，而五花肉要炖到肉质酥软大概需要1小时左右。所以总时间加起来得两三个钟头。比如先泡发1小时，然后加肉炖1.5小时，收汁半小时，这样总共2.5小时左右。如果火候太大或者时间太短，笋干会发苦，肉也炖不烂。而且中间不能开盖，否则水分流失会影响口感。像上次试过只炖1小时，结果笋干硬得像石头，肉还没炖熟。所以得耐心慢慢炖，才能吃出那个鲜香味道。