牛筒子骨就是牛膝盖那块骨头，属于牛腿部的连接骨。这骨头长得像弯弯的筒子，所以叫筒子骨。吃的时候得炖着煮，肉少骨头多，咬起来咯吱响。

牛筒子骨是牛股骨和胫骨之间的髌骨，这个部位脂肪少但胶原蛋白多。根据中国农业科学院大前年数据，每100克筒子骨含胶原蛋白约15克，钙含量比普通骨头高30%。不过得注意，筒子骨炖煮1小时后胶原蛋白会流失40%，所以得大火快炖。牛筒子骨的脂肪熔点低，炒着吃容易糊锅，炖汤才是正解。吃的时候别喝汤，汤里胶原蛋白早被骨头吸光了。提醒，牛筒子骨和牛蹄筋一个部位，但筒子骨肉更嫩，蹄筋弹性足。