笋干要泡4到6小時，冷水泡中间换水兩次，这样笋身变软还能保住肉香。泡的时候放点盐或料酒去涩，泡完直接炒肉不過於硬。

因为笋干纤维硬，冷水泡4小時才能让细胞吸饱水膨胀，中间换水两次能洗掉灰尘和盐分。数据显示新鲜笋干泡发后重量会增加3到5倍，而泡发不足的笋干口感硬邦邦的，泡发时间太长反而会损失鲜味。比如某烹饪协会大前年的测试显示，泡6小時的笋干吸水率比泡4小時的高18%，但超过8小時鲜味物质流失量增加30%。所以掌握中间值4到6小時最合适，冷水泡的时候记得盖盖子，避免细菌滋生。