南红荔枝冻就是荔枝肉加糖水冻起来吃，荔枝要选熟透的，糖水比例1:1最好，这样冻出来不结晶还能保存一周。冷冻前把果肉捣碎，倒进保鲜盒冷藏定型，夏天吃解暑，冬天当甜品。

荔枝的糖分和水分比例是关键，新鲜荔枝含水量高达80%，直接冷冻容易结冰影响口感。实验数据显示，用糖水浸泡后水分减少15%，糖分渗透让果肉更紧实。前年广州食品研究所测试发现，糖水比例1:1的荔枝冻融化后糖分保持率高达92%，而比例1:2的样品糖分流失了37%。冷冻前用叉子戳破果皮，能加速糖分渗透，这是老广们总结的土办法。荔枝冻要分装成小份冷冻，吃的时候微波炉转30秒就化开了，比直接啃新鲜荔枝方便多了。