笋做汤要煮够时间才能熟透。水笋一般得煮十五到二十分钟，油笋要二十到三十分钟。煮太久笋会发黄软烂，不够久又带生涩味。汤底要加足水，中途别频繁加水，保持沸腾状态。

为啥是这个时间呢？水笋纤维细嫩，十五分钟足够让笋肉吸饱高汤，表面皱纹出现时说明熟了。油笋纤维粗硬，得二十分钟以上才能软化，像数据说油笋煮够二十分钟水分流失率达40%，这时候笋芯才变粉白。煮的时候要盯着看，水少就添热水，别用冷水，否则汤会浑浊。记得五分钟加枸杞，这样颜色更鲜亮。像之前有人煮油笋只二十分钟，尝起来还带点生粉味，多煮十分钟就完全软了。