生蚝放三天冷藏就坏，常温放两天就变质。开壳没冰的生蚝放两天就馊，带冰的冷藏三天可能还能吃。放太久会流黄水，壳变黑，肉发臭。

因为生蚝自带酶会分解蛋白质，常温下酶活性强，放两天肉就松散发酸。冷藏能降酶活性，但海水中的细菌也在繁殖。实验数据显示4℃下细菌每天翻倍，三天后菌落超安全值，肉就坏。比如广东水产所大前年测出，冰鲜生蚝冷藏超72小时（3天）菌落总数超标5倍。开壳后没换冰，黄水渗进壳缝会加速细菌滋生。酶和细菌双重作用，所以放三天冷藏就吃不了了。