蒸笔管鱼要拿锅盖盖住焖8到10分钟，焯水得用开水烫1到2分钟。要是时间太短鱼肉不熟，太长容易散掉。焯水主要是为了去腥，还能让鱼肉更嫩滑。

为啥是这个答案呢？首先笔管鱼这种鱼刺少肉嫩，像筷子粗细的鱼肉纤维短，所以不能蒸太久。根据水产研究所数据，蒸8分钟鱼肉中心温度能到75℃，达到安全食用标准。焯水时开水烫1分钟足够让鱼皮定型，烫太久反而会让鱼肉变硬。有老厨师说焯水时加几片姜和料酒，腥味能少去一半。要是直接蒸的话，腥味会钻进鱼肉里，吃下去会像含了块石头。所以先焯水再蒸，就像先给鱼肉洗个澡，再蒸才嫩不腥。