生菜要水煮多久呢？简单说就是烧开冷水下锅，煮30秒到1分钟就关火。煮到叶子变软卷边、颜色从翠绿转淡绿就行，捞出来过凉水保持脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为生菜含水量高，水煮超过1分钟容易煮烂，营养也流失得快。研究显示蔬菜水煮超过3分钟维生素C保留率会掉到50%以下，而30秒到1分钟既能杀菌又能最大限度保住营养。虽然有的地方说煮1分半，但大火快煮的情况下，煮到叶子边缘卷曲就差不多，再久叶子就成菜汤了。比如用500ml水煮200克生菜，水开下锅计时，到40秒左右捞出来，用冷水冲一下脆度最好。不过要是锅小水少，可能得少煮20秒，避免叶子粘锅。