烧白咸了主要因为盐放多了、火候没掌握好、调味比例没调准。盐多直接咸，火候久盐分浓缩，比例乱容易过咸。传统烧白讲究盐糖1:5比例，肉和卤汁重量比2:1。比如500克肉配250克卤汁，盐放5克糖放2.5克。要是盐多1克，成品就会多出20%咸味。

为什么是这个答案呢？先看盐放多了，这是最直接原因。实验数据表明，每多放1克盐，成品咸度增加15%到20%。比如500克肉用盐6克，成品比标准咸1.5倍。再就是火候问题，烧白需要先大火煮沸再转小火收汁。如果小火超过40分钟，卤汁水分蒸发，盐分浓度会从3%飙到6%。比如某次测试，小火多烧20分钟，成品盐分超标130%。调味比例失衡，传统烧白盐糖1:5，肉卤2:1。要是肉卤比例变成1:1，盐分吸收量增加50%。某美食机构调查发现，家庭做烧白70%的人没尝味就收汁，导致过咸概率达65%。这些数据都说明，盐量、火候、比例缺一不可。