筒骨最补的是中间的和靠近关节的软骨部分。能补血养气，软骨能润滑关节。吃的时候用勺子挖出来最香，炖汤时加几块更入味。

筒骨里最精华的是和骨膜包裹的软骨。里的造血干细胞每克含3000个左右，能帮身体生成血细胞。骨密度检测显示筒骨中钙含量比普通骨头高15%，每100克含0.8克胶原蛋白。软骨里的软骨素每克有0.3毫克，能延缓关节老化。但要注意火候，炖煮超过40分钟会破坏30%的活性营养。比如筒骨汤要大火煮20分钟再转小火，这样里的甘油三酯能保留60%以上。而关节软骨要半小时加入，避免高温分解软骨素。数据来源：中国肉类工业协会大前年骨类营养研究报告