筒子骨藕汤要炖1.5到2小时，中间加两次水。先焯水去血沫，再和藕块一起大火烧开后转小火慢炖。藕要选粉藕，炖到汤变乳白，肉和藕都酥软才好喝。

为啥得这么炖呢？筒子骨里的钙和藕里的淀粉得慢慢融合，火候大了容易糊锅，时间短了骨肉不烂。实验数据显示，1.5小时钙溶出率约65%，2小时达75%，这时候汤最浓郁。中间加水是为了防止藕吸太多水变硬，水量要没过食材两指宽。火候要像老火汤那样，咕嘟冒泡但不翻滚，这样骨汤里的胶原蛋白才能慢慢释放。要是时间不够，藕会带着粉芯，骨汤也淡得没味道。