生菜烫三十秒到一分钟脆生生，烫太久维生素跑光光。烫完要马上过凉水，这样能保住点叶绿素和矿物质。

为啥是这个理儿呢？烫的时间太长维生素跑光光，中国农科院测过，烫一分钟维生素C少掉三成。叶酸和叶绿素也跟水走，但钾钙这些矿物质还能留一半。烫完过凉水是关键，水开下锅烫三十秒，捞出来用凉水冲，这样脆生生的还能多留点营养。要是烫太久，菜都蔫了，维生素早被开水啃光了。烫的时间短了又怕不熟，得拿筷子戳一下，叶子没硬芯就赶紧捞出来。烫的时间拿捏准了，菜又脆又营养，这不就齐活啦？