生竹笋要泡三天换水，每天换一次，这样笋肉才会变软。泡的时间太短笋芯硬，泡太久会烂掉。泡发后要焯水去涩，炒菜才入味。

为什么泡三天合适呢？竹笋里的草酸和淀粉需要时间分解。农业局检测显示，泡三天后草酸含量降70%，笋芯硬度降低50%。泡发过程中笋壳里的泥沙会随水流走，换水能带走杂质。泡太久比如超过三天，笋肉里的酶会过度分解，导致口感变差。比如泡四天的笋，口感比三天泡的差20%，泡五天直接发烂。所以三天是平衡安全与口感的最佳时间，换水频率决定泡发效果。