炖生羊肉得看肉块大小和火候控制。通常500克肉块用大火煮沸后转小火慢炖1.5到2小时就能烂熟透心。肉块大点得多炖半小时，像羊腿肉这种筋膜多的部位得用高压锅压20分钟。炖的时候要加足水没过肉面，中途别频繁揭盖，保持小火才能让肉质慢慢变软。

为啥得这么炖呢？羊肉里的胶原蛋白和肌红蛋白遇热会分解。大火煮沸是让表面蛋白质凝固锁住肉汁，小火慢炖才能让纤维逐渐软化。实验数据表明，普通砂锅炖1.5小时肉块中心温度达75℃以上，而高压锅因压力提升，20分钟就能达到85℃的熟化温度。关键要控制火候别太大，炖到筷子能轻松戳透肉块才算到位。像带骨羊肉得先焯水去血沫，这样炖出来的汤才清亮不腥。