生花生煮15到20分钟就熟了，生吃脆但没熟透可能硌牙，熟吃香软营养更易吸收。煮的时候要水开再下锅，小火焖着别看漏了。

为啥这样讲呢？因为花生壳硬得跟石头似的，得用高温把壳里的果仁给逼熟。煮15分钟壳裂开，果仁里的脂肪和蛋白质才能充分分解。数据说生花生含95%没消化的抗营养因子，高温能灭掉70%以上。虽然生花生维生素E多，但高温煮会让维生素E减少30%，不过熟吃能释放出更易吸收的B族维生素。煮太久反而容易糊，所以水开下锅焖够时间就行。就像煮鸡蛋要开水下锅，煮10分鐘就熟，煮15分鐘就噎嗓子一样，花生也是这个理儿。