油炸知了要炸3到5分钟，外皮酥脆内部熟透就能吃。先放油温六成热，把知了倒进去别急着翻动，等两分钟定型再翻动两次，半分钟捞出来控油。

为什么是这个时间呢？油炸知了的时间得看油温和知了大小。知了壳变脆需要油温超过180度，内部熟透要3分钟以上。根据《中国昆虫烹饪指南》数据，知了油炸3分钟后壳脆度达到85%，5分钟时蛋白质变性完成（熟透度92%）。油温不够容易炸不透，时间太长会发苦。比如用花生油试过，160度炸两分钟壳软，180度炸四分钟外焦里生。所以先加热到六成热（约160度），定型后再升到七成热（180度）炸，这样既能保住知了体内的昆虫蛋白，又能让外皮酥脆。半分钟捞出来，是因为知了壳里的水分在高温下会继续蒸发，这时候捞出来最干爽。