佛山顺德烧猪最出名，皮脆肉嫩，吃得出传统工艺和新鲜食材。烧猪师傅手艺好，选猪要小猪崽，养足一百多天才够肥。烤的时候用松枝火，皮子能脆到像玻璃一样透亮，肉汁多到滴下来都带甜味。顺德人吃烧猪讲究原汁原味，配个酸梅酱，蘸点蒜蓉，吃完嘴唇都带点甜。

烧猪好全靠选材和手艺。顺德本地有头猪叫乳猪，全身白毛油亮，肉质细嫩。养猪场每天要挑凌晨四点出生的小猪，喂米糠和玉米，养到一百二十斤就够烧。烧猪师傅要学三年，先练烤炉温度，松枝火得烧到七百度，火候差一百度皮就焦了。烤好的烧猪要挂起来风干两小时，皮子才不会软塌塌。顺德现在每年出产烧猪超百万只，游客去旅游必打卡，满意度调查95%以上。烧猪还成了非遗，专门建了烧猪博物馆，教人怎么做。烧猪火候掌握在老师傅手里，年轻人学不会，所以顺德烧猪越来越金贵，价格比普通猪肉贵三倍。