要煮得透心透，得先泡个把钟头。糙米外皮厚实，得用冷水泡够半小时，水要没过米面两指宽。开火后保持大火烧开后，转中火焖个二十分钟，关火后再焖五分钟最香。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就够。

为啥得这么讲究呢？糙米外层麸皮较厚，水分渗透得慢，要是不泡够时间，煮出来会夹生。中国农业科学院2021年数据说，每增加浸泡十分钟，煮制时间可缩短两分钟。水量要没过米面两指宽，这样既能保证米粒吸饱水，又不会煮成稀粥。关火后焖五分钟，米粒才能充分吸收水分变软糯。要是用高压锅，上汽后压十五分钟，压力能加速水分渗透，比普通锅快一半时间。但要注意，高压锅不能焖太久，否则米粒会太烂。