一般放两勺盐就够啦。腌的时候要先把鸡蛋泡进盐水里，等水变浑浊了再捞出来。如果盐放少了细菌容易长，放多了鸡蛋会太咸发苦。关键得看鸡蛋新鲜不新鲜，新鲜鸡蛋放两勺盐腌三天就入味了，不新鲜的得多放半勺。

为啥是这个量呢？因为盐分能渗透进蛋白和蛋黄，把里面的水分挤出来，这样细菌就找不到繁殖的地方了。有研究说盐浓度3%就能抑制大部分细菌，换算成普通盐就是大约两汤匙。不过要是鸡蛋壳有裂纹，得多放半勺盐防止变质。腌的时候最好每天换次盐水，这样盐分更均匀。比如我上次用土鸡蛋腌了五天，放两勺盐加两片姜，结果蛋黄都变粉红色了，蛋白像果冻一样Q弹。要是盐放少了，第二天鸡蛋表面就会浮起来，说明盐没渗透进去。所以放盐多寡全看鸡蛋新鲜度和腌的时间，别光记着放多少盐哦。