生菜一般要煮一分钟左右，太长会变黄软烂。水开下锅最省事，看到叶子卷边就捞出来。别加油盐，保持原味最清爽。

为啥煮这么短呢？因为生菜纤维短嫩，高温久煮会流失脆感。中国食物成分表显示，生菜每100克含2.6克膳食纤维，高温超过90秒纤维降解率超40%。煮太久就像泡菜一样，叶绿素遇热分解，颜色发黄还影响口感。水开下锅能锁住水分，煮1分钟正好让细胞壁软化，保持脆嫩口感。要是煮到叶子完全舒展，说明已经过了最佳时间，营养流失也快了。所以记住这个时间点，既省火又好吃。