生芒果腌三天到五天最合适。放盐和糖的比例是一斤芒果配三勺盐两勺糖。腌的时候要每天翻动一次。腌好的芒果酸得够劲还能吃出点回甘。有人试过腌两天就吃，酸得像酸柠檬；腌一周就烂成浆糊。关键得看芒果大小和盐糖量控制。

为什么是这个答案呢？因为生芒果自带大量果酸和水分，刚腌的时候细菌容易疯长。有人测试过，腌三天后细菌繁殖量减少七成，这时候糖分才能渗透到果肉里。数据说盐浓度达到3%以上就能抑制90%的杂菌。广东阿婆们都说，腌到第四天开坛时闻着有酒香才够味。要是腌太短酸得刺嘴，腌太长果肉就散架了。比如用鸡蛋大的芒果腌四天，用拳头大的腌五天，这样果肉才不会烂成渣。