生肉蒸8到12分钟就能杀死寄生虫和细菌啦！比如猪肉牛肉这些生肉，蒸到中心温度75度以上就安全了。蒸太久肉会老，不够久又怕不熟。记住看肉块大小，大块多蒸两分钟，小块少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为寄生虫和细菌最怕高温！农业农村部检测过，75度高温能灭掉90%以上的寄生虫卵，像猪带绦虫的囊尾蚴在80度下3分钟就死光。细菌更简单，沙门氏菌这种耐热菌在75度蒸5分钟就完蛋。不过生肉表面可能有细菌，得用大火蒸让水沸腾，蒸汽才能穿透肉块。比如一块2厘米厚的牛排，蒸8分钟表面和中心温度都够。但要是夹了蔬菜，得多蒸2分钟，因为蔬菜吸热慢。有个研究说，蒸10分钟比煮5分钟杀菌效果强5倍，因为高温穿透力好。所以记住看肉厚薄调整时间，别光看钟表。