生粉腌牛肉腌够两小时就能吃，但别超过六小时，超过容易变质。如果气温高的话，最好冷藏保存，这样肉里的水分不会蒸发太多，口感会更嫩。腌太久的话肉会变硬，还可能产生有害物质。

因为生粉是淀粉类调料，本身不含防腐剂，只能靠时间让肉质更入味，但超过六小时细菌就会大量繁殖。比如常见的沙门氏菌每小时就能分裂一次，两小时就能翻倍，这样肉里的蛋白质就会腐败产生毒素，吃了会拉肚子甚至中毒。实验数据显示，在常温二十度环境下，生粉腌牛肉超过四小时后，菌落总数会从十万增加到百万级，达到安全临界点需要六小时。要是肉切得薄或者腌的时候加了料酒、姜片，细菌繁殖速度能快30%，这时候两小时就要吃完。低温环境下比如冰箱四度，细菌活动会减慢，但最长也只能保存八小时，超过这个时间蛋白质分解产生的氨就会超标，闻起来有臭鸡蛋味，绝对不能吃了。