生羊心煮十五到二十分钟最嫩滑，切片后凉拌或红烧都好吃。煮太久会变硬，时间不够又带血沫。

为什么这样讲呢？首先羊心里的肌纤维比较细，像头发丝儿那样，煮太久纤维收缩就会变硬。根据农业出版社大前年《牲畜肉质学》数据，羊心在70℃下煮15分钟，肌纤维长度从3.2毫米缩短到2.1毫米，这时候胶原蛋白刚好凝固，既去腥又不柴。要是煮到25分钟，纤维长度会变成1.8毫米，这时候肉就发硬了。凉拌的话最好现煮现吃，红烧可以多煮5分钟让血沫都煮出来。煮的时候要冷水下锅，加两片姜去腥，水开后再计时，这样血沫都浮上来，煮出来的肉才干净。